|
|
Risotto Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram asperges (bij voorkeur groene sprietasperges of wilde groene asperges) - 0,5 liter groentebouillon - een scheutje droge witte wijn - olijfolie - 2 sjalotjes, fijngehakt - 1 teentje knoflook, versnipperd - 2 blaadjes salie - het sap en de geraspte schil van een onbespoten citroen - zout en versgemalen zwarte peper - 250 gram risottorijst - 2 tot 3 eetlepels versgeraspte parmezaankaas
Voorbereiding:
Verwijder de harde onderste delen van de asperges. Snijd de stengelgroente in stukken van 3 centimeter. Kook de onderste stukken in de bouillon half gaar. Schep de aspergesstukken uit de bouillon. Giet de wijn en het citroensap bij de bouillon.
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en stoof de sjalotjes en knoflook. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels een beetje doorschijnend worden. Doe twee eetlepels bouillon in de pan en roer tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Blijf een tiental minuten roeren en voeg ondertussen geleidelijk bouillon toe. Doe de asperges, gehakte salie en citroenschil bij de rijst en laat nog eens 10 minuten pruttelen, terwijl u zo nu en dan roert. Zodra het mengsel te droog wordt, voegt u opnieuw wat bouillon toe. Kruiden met zout en peper van de molen. Als de rijst gaar is, de pan van het vuur halen en de risotto enkele minuten laten rusten. Traditioneel wordt de parmezaankaas door de risotto geroerd, maar de kaas kan ook afzonderlijk worden opgediend. Men kan de risotto smeuiger maken door een klontje boter toe te voegen.
|
|
|